Ô de casa!
Aqui quem fala é o Seu Nelson, pescador véi de guerra aqui da beira do Coxipó, em Cuiabá-MT.
Hoje eu vô passá procês uma receita de peixe frito do bão, daquele que a gente faz nas pescaria ou no rancho, quando junta a turma pra mode proseá e comer bem.
Indice
📖 Um Causo Antes do Peixe...
Desde que me entendo por gente, eu tô metido nesse negócio de pesca. Aprendi a fazer esse peixe com meu pai, que aprendeu com o vô dele.
Aqui na comunidade, quando a rede volta cheia, o que não pode faltá é fritura e limão cravo espremido por cima.
É desse jeito que a gente vive, simples, mas de barriga cheia e coração tranquilo.
🍋 Ingredientes do Jeito que a Gente Usa Aqui
- 1 kg de peixe fresco (pode ser pacu, piau, traíra, pintado – o que cair na rede, nóis aproveita!)
- Suco de 2 limão cravo (se for daquele azedim, melhor ainda)
- 3 dentes de alho socado no pilão
- Sal a gosto (mas é sal de verdade, não é pitadinha de nada não)
- Pimentinha-do-reino ou pimenta-de-cheiro (se gostar com sustância)
- Fubá ou farinha de trigo (ou os dois misturado, que é o pulo do gato)
- Óleo de soja, o tanto que dê pra cobrí o peixe na frigideira
👨🏽🍳 Modo de Preparo Cuiabanado
- Primeiro limpa o peixe direito, tira escama, tripa, e dá uma lavada com limão, que é pra tirar o cheiro do rio.
- Corta o bicho em posta grossa, ou em filé, se for peixe mais miúdo.
- Tempera sem dó: soca alho, espreme limão, bota o sal e a pimentinha. Mexe com a mão mesmo, debaixo do braço, e deixa uns 30 minutim pegando gosto.
- Depois disso, passa ele no fubá ou na farinha (ou nos dois). Aqui em casa, eu misturo porque fica crocância pura!
- Esquenta o óleo até ele chiar. Panela boa é de ferro, mas se não tiver, vai na que tiver mesmo.
- Joga o peixe ali dentro com carinho, frita de dois em dois, pra num murchá o óleo. Deixa dourar, vira uma vez só, e tira quando tiver bem sequinho.
- Põe no papel, dá aquela batida de sal por cima, espreme limão, e tá pronto pra mode cumê!
🍛 O Que Não Pode Faltá na Mesa
- Arroz branco soltinho
- Farofa de banana
- Vinagrete de tomate com cheiro-verde
- E, claro, molho lambão pra quem gosta de um ardidim
🎯 Dicas do Véio Aqui
- Se o óleo não tiver quente, o peixe vai ficá todo encharcado, sem graça.
- Pacu e traíra tem espinho, mas também tem sabor que não se acha em outro.
- E ó, frita com paciência, sem agonia, que peixe bom não gosta de pressa!
❓ Perguntas que Sempre Me Fazem no Rio
Pode fazer com peixe congelado?
→ Pode, mas fresco é outra conversa, né compadre?
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Dá pra usar só trigo?
→ Dá sim. Mas o fubá dá aquela crocância da beira do fogão, que só quem já provou sabe.
Tem como fazer na airfryer?
→ Tem, mas vai perdê o espírito do negócio, né não? Aqui é na panela, no óleo, e com história pra contá.
📌 Palavras do Povo (pra quem tá procurando aí na internet)
peixe frito cuiabano, como fritá peixe de rio, receita simples com peixe fresco, fritura crocante de peixe, peixe da comunidade de cuiabá
🙏🏽 Agradecimento
Queria agradecê o João, que abriu esse espaço aqui no blog dele pra nóis da comunidade contá nossas receitas e modo de vida.
Fiquei feliz demais de vê minha receita aqui no site, e espero que o povo todo que lê sinta o cheiro do peixe fritando, o calor da panela, e o carinho que a gente põe na comida.
Um abraço forte do
Seu Nelson – Da beira do rio em Cuiabá, pescador, cozinheiro e contador de causo.